Zutaten:

 

• 150g Mehl
• 25g Butter
• 25g Zucker
• 75ml Wasser

• 4-5 säuerliche Apfel (z.B. Boskop)
• 50g Rosinen
• 50g gehobelte Mandeln
• Zimtzucker
• etwas flüssige Butter

 

 

Zubereitung:

 

• Mehl, Butter, Zucker und Wasser zu einem Teig verkneten und ca. 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, da der Kleber im Teig wieder "entspannen" muss
• in der Zwischenzeit könnt ihr schonmal die Äpfel schälen, viertel und mit einer Reibe in dünne Scheiben schneiden
• die Mandeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 200°C rösten  (Aufgepasst!!!!! Am besten nach 5 min. vorm Ofen stehen bleiben! Der Grat zwischen "geröstet" und "verbrannt" ist sehr schmal! ;) )
• den Ofen auf 180°C runterstellen
• den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ganz langsam ausrollen, immer wieder umdrehen und leicht bemehlen. Wichtig ist, dass in alle Richtungen gerollt wird und nicht zu viel Druck ausgeübt wird. Der Teig darf auf gar keinen Fall irgendwo reißen!!! Flickversuche zwecklos! Das wird nix,  also lieber direkt nochmal von vorne ausrollen. Es dauert ein bisschen, bis der Teig die richtige Dicke (bzw. Dünne) hat. Ist er fertig ausgerollt sollte er die Form eines Rechtecks haben (ungefähr die Größe eines Küchentuches) und wie man so schön sagt: "Man muss die Zeitung durch lesen können"!
• Wenn ihr das geschafft habt legt ihr ihn auf ein sauberes Küchentuch
• dann verteilt ihr auf der oberen Hälfte die Apfelscheiben. Dabei am Rand überall ca 1-2cm frei lassen!
• dann streut ihr die Mandeln, die Rosinen und den Zimtzucker darauf und beträufelt alles mit etwas flüssiger Butter
• dann nehmt ihr das Küchentuch an den oberen beiden Ecken und rollt euren Strudel auf. Dabei am besten an den Seiten etwas runterdrücken, damit die Füllung dort nicht rausgedrückt wird.
• Der Verschluss liegt am Ende dann unten und die Seiten müsst ihr einfach ein bisschen reinkrempeln, eben so, dass alles dicht ist. Auch dort wieder aufpassen, dass ihr mit euren Fingern keine Löcher in den Teig drückt!
• Jetzt kommt eigendlich der schwierigste Teil und zwar müsst ihr den Strudel dann auf euer Backblech kriegen. Da hat jeder so seine eigene Technik. Ich trage den einfach gaaaanz vorsichtig rüber! :D
• Dann muss er erstmal 35-40min backen
• nach dem Backen bestreicht ihr ihn nochmal mit flüssiger Butter solange er noch heiß ist und streut nochmal Zimtzucker drüber

 

Wiener Apfelstrudel schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, noch warm und mit einer Kugel Vanilleeis oder (selbstgemachter) Vanillesoße!

 

 

 

Viel Erfolg und Guten Appetit! :)