Panna Cotta Torte mit Himbeerspiegel

 
 

Zutaten...

... für den Boden:

 

  • 2 EL Kakao
  • 50g Mehl
  • 25g Butter
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 75g Zucker

 

... für die Sahnecreme:

 

  • Vanillemark von einer Vanilleschote (ersatzweise 1TL Vanilleextrakt)
  • 75g Zucker
  • 700ml Sahne
  • 6 Blatt Gelatine
  • 4 EL Himbeerlikör oder -sirup (ich hab jetzt Sirup genommen, da ja auch Kinder von dem Kuchen essen!)
  • 150ml Sahne

 

... für den Himbeerspiegel:

 

  • 300g frische Himbeeren (ersatzweise aus dem Glas)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 75ml Himbeersaft
  • 30g Puderzucker
  • 3 Blatt Gelatine

 

 

 

Zubereitung:

 

  • Eine Springform(24-26cm) mit Backpapier auslegen
  • Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen
  • Kakao und Mehl vermischen
  • Butter zerlassen
  • Eier trennen und dann das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen
  • Zucker nach und nach einrieseln lassen
  • Eigelbe kurz unterziehen
  • Mehlmischung unterheben
  • Butter unterziehen
  • den Teig in die Form streichen und ca. 18min. backen
  • Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen

 

  • Für die Panna Cotta Vanillemark mit Zucker und 700ml Sahne ca 10 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen (ich habe die ausgekratzte Vanilleschote auch mitgekocht)
  • Gelatine in KALTEM Wasser einweichen
  • nachdem die Sahne ein bisschen abgekühlt ist, die Gelatine und den Likör/Sirup einrühren
  • Creme kühlen und immer wieder umrühren
  • Himbeeren, Zitronen- und Himbeersaft und Puderzucker pürieren und aufkochen
  • etwas abkühlen lassen und dann 3 Blatt Gelatine einrühren
  • durch ein Sieb streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
  • Sobald die Panna cotta dicklich wird, die restlichen 150g Sahne steif schlagen und unterziehen
  • Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen
  • Creme auf den Boden streichen
  • Fruchtpürree vorsichtig darauf verteilen(am besten mit einem Esslöffel) NICHT draufgießen, sonst fließt der Himbeerspiegel in die Creme rein anstatt oben drauf zu bleiben)
  • Torte mindestens 3 Stunden kühlen!

 

Guten Appetit!!!

 

 

 

Quelle: "Sweet dreams" vom Mai/Juni/Juli

 

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